متابعة: خالد الديب
يُعدّ نقع البقوليات قبل الطبخ من الممارسات الشائعة التي يحرص عليها الكثير من الأشخاص، ولذلك العديد من الفوائد، منها:
1. تقليل محتوى الغازات والانتفاخ:
– البقوليات تحتوي على نسبة عالية من ألياف البولي ساكاريد، والتي قد تسبب انتفاخًا وغازات بعد الطبخ مباشرة. نقعها قبل الطهي يساعد على تخفيض هذه المركبات.
2. تحسين هضم المغذيات:
– نقع البقوليات يساعد على تنشيط الإنزيمات الهاضمة وتحسين امتصاص المغذيات مثل البروتين والنشويات والمعادن.
3. تقليل محتوى حمض الفيتيك:
– حمض الفيتيك يعيق امتصاص المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم. نقع البقوليات يقلل من محتوى هذا الحمض.
4. إزالة السموم والمواد المضادة للتغذية:
– نقع البقوليات يساعد على إزالة بعض المركبات غير المرغوب فيها مثل الليكتينات والأوكزالات والتانينات.
5. تقليل وقت الطهي:
– نقع البقوليات يجعل من السهل طهيها وتقليل وقت الطهي المطلوب.
للحصول على أقصى فائدة، ننصح بنقع البقوليات لمدة 8-12 ساعة على الأقل قبل الطبخ، ثم تصريف الماء وشطفها جيدًا قبل الاستخدام. هذه الخطوة البسيطة ستمنحك بقوليات أكثر هضمًا وصحية.
