يعتقد الكثير من الناس أن الطهي أو الطبخ بزيت الزيتون هو خيار غير صحي، ويؤيدون ادعاءاتهم بأن زيت الزيتون غير مناسب للطهي بسبب محتواه من الدهون المتحولة، بينما يزعم آخرون أنه خيار ممتاز للطهي، حتى الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة. وتعتمد الطريقة على درجات حرارة عالية، مثل القلي. هل هي ضارة أم مفيدة، اكتشف معنا.
في الواقع، زيت الزيتون صحي للغاية. فهو ليس غنيًا بالأحماض الدهنية المفيدة ومضادات الأكسدة القوية فحسب، بل إنه أيضًا عنصر غذائي أساسي لبعض الأشخاص الأكثر صحة في العالم (منطقة البحر الأبيض المتوسط).
يُستخدم زيت الزيتون في الطهي منذ آلاف السنين ويعتبر أحد الركائز الأساسية للأنظمة الغذائية الصحية في الشرق الأوسط وحول العالم.
يقدم زيت الزيتون مجموعة واسعة من الاختيارات لمحبي الطبخ، فبعضها يستخدم فقط في تتبيلة السلطات والأنواع البسيطة من المقبلات نظرا لنكهتها القوية وتركيزها، وبعضها يستخدم لأغراض الطبخ والقلي.
هناك أيضًا معلومات واسعة تؤكد أن القلي بزيت الزيتون قد يكون أقل أشكال القلي ضررًا بسبب محتواه العالي من مضادات الأكسدة.
لكن الضرر المحتمل لتسخين زيت الزيتون يعتمد على نوعية الزيت ودرجات الحرارة التي يمكن أن يصل إليها عند القلي أو التسخين.
اللحظة التي يبدأ فيها زيت الزيتون بالتدخين هي اللحظة التي يبدأ فيها أداءه بالانهيار. يحتوي كل زيت زيتون على نقطة دخان محددة لا ينبغي الوصول إليها عند التسخين.
يساعد زيت الزيتون على إبراز نكهات الطعام، ويشعرك بالشبع، ويشبع شهيتك، ويعزز الأطباق المالحة والحلوة دون الشعور بالذنب لما له من فوائد صحية رائعة لك. وحتى عند اتباع نظام غذائي صحي، لا ينبغي التخلص من زيت الزيتون.
