متابعة سماح اسماعيل
عند سلق الخضار، قد يؤدي ذلك إلى فقدان بعض العناصر الغذائية بسبب التعرض للحرارة والماء. ومع ذلك، لا يعني ذلك أن الخضار يفقدون جميع فوائدهم بعد السلق.
السلق يمكن أن يؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات المائية الذائبة مثل فيتامين C وبعض الفيتامينات من مجموعة ب، وذلك بسبب تسرب هذه الفيتامينات إلى الماء أثناء عملية السلق. ومع ذلك، لا يزال الخضار المسلوق يحتوي على مستويات جيدة من العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى.
قد يكون هناك أيضًا فقدان طفيف للألياف الغذائية أثناء السلق، حيث قد تنتقل بعض الألياف إلى الماء أو تتحلل بسبب التعرض للحرارة. ومع ذلك، لا يزال الخضار المسلوق يحتوي على كمية جيدة من الألياف التي تعزز الهضم وتحسن صحة الجهاز الهضمي.
يمكن تقليل فقدان العناصر الغذائية أثناء السلق عن طريق اتباع بعض النصائح، مثل قطع الخضار إلى قطع صغيرة واستخدام كمية قليلة من الماء ووقت السلق المناسب لكل نوع من الخضار.
بشكل عام، الخضار الطازجة والمطبوخة بشكل صحيح تظل مصدرًا هامًا للعديد من العناصر الغذائية والفوائد الصحية. يمكنك أيضًا استكمال تناول العناصر الغذائية المفقودة من الخضار المسلوق عن طريق تناول مجموعة متنوعة من الأغذية الأخرى ذات القيمة الغذائية العالية.
