خلافًا للاعتقاد الشائع ، كشفت أخصائية التغذية الأسترالية المسجّلة كيم ليندسي لصحيفة ديلي ميل عن أربعة أطعمة تنطوي على مخاطر لإعادة التسخين وأربعة مفيدة بالفعل.
غير آمن: البيض
يبدو أنها تدوم إلى الأبد في الثلاجة – حتى ستة أسابيع – حتى تقوم بطهيها. ولكن إذا كان لديك بقايا بيض من فطور الأمس ، فهناك مخاطر أكبر.
يمكن أن يحمل البيض بكتيريا السالمونيلا التي تسبب التسمم الغذائي ، كما أن ترك البيض خارجًا لفترات طويلة يمنح البكتيريا مزيدًا من الوقت للتكاثر.
وقال ليندسي إن تخزين البيض بين 40 و 165 درجة فهرنهايت “محفوف بالمخاطر”.
وأضافت أن “مسببات الأمراض تنمو بشكل أسرع عند درجة الحرارة هذه. إذا كان الطعام يحتوي على المزيد من مسببات الأمراض والبكتيريا الضارة ، فإن خطر الإصابة بالتسمم الغذائي يزداد عندما نأكله”.
توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم ترك البيض أو الأطباق التي تحتوي عليها خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين ، أو لمدة ساعة في الطقس الحار.
تكمن الصعوبة في استخدام الميكروويف في أنه قد يكون غير متساوٍ بعض الشيء في تسخين الأشياء. قال ليندسي: “في بعض الأحيان تكون الحواف ساخنة والوسط باردًا ، أو العكس بالعكس”.
غير آمن: الأرز
يزعم مستخدمو TikTok أن بقايا التسخين تسبب لهم في تسمم غذائي.
ذلك لأن الأرز المطبوخ يحتوي على بكتيريا Bacillus cereus ، وهي بكتيريا مكونة للجراثيم توجد عادة في التربة والخضروات.
توجد في العديد من الأطعمة النيئة وغير المصنعة ، بما في ذلك البطاطس والبازلاء والفول وبعض التوابل.
قال ليندسي: “الأرز محفوف بالمخاطر للغاية”. هذه الأبواغ مقاومة للحرارة ، لذا حتى لو قمت بتسخينها ، فإنها يمكن أن تسبب مسببات الأمراض الضارة.
تشمل أعراض المرض الذي تسببه العصوية الدماغية القيء والإسهال وتشنجات البطن.
غير آمن: السبانخ
قد يؤدي إعادة تسخين السبانخ إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
تحتوي الخضروات الورقية مثل السبانخ على مركبات تسمى النترات. عند تسخينها ، تتحلل النترات إلى مركبات أخرى تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. النترات نفسها غير ضارة. ومع ذلك ، يمكن للبكتيريا الموجودة بالفعل في الفم والإنزيمات في الجسم تحويلها إلى نتريت ثم إلى نيتروسامين. هذه لها خصائص مسرطنة.
قدرت إحدى الدراسات أن الناس يحصلون على حوالي 80٪ من النترات الغذائية من الخضروات.
توجد النترات أيضًا في الشمر واللفت والجزر واللفت.
أيضًا ، يمكن أن تعيش الليستريات على السبانخ إذا لم يتم تسخينها بشكل صحيح.
هذا يمكن أن يؤدي إلى داء الليستريات ، وهو عدوى خطيرة يمكن أن تسبب الحمى وأعراض تشبه أعراض الأنفلونزا والصداع وتيبس الرقبة والارتباك وحتى النوبات.
غير آمن: البطاطس
مثل الأرز ، لا تكمن مشكلة البطاطس في الحرارة نفسها ، ولكن مقدار الوقت الذي تُترك فيه بالخارج.
كما أن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين يضعها في “منطقة الخطر” ، مما قد يؤدي إلى نمو التسمم الغذائي.
هذا يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي ، حيث تهاجم السموم أعصاب الجسم وتسبب صعوبة في التنفس.
يمكن أن يسبب أعراض مثل القيء والغثيان وآلام المعدة والإسهال.
كما أن البطاطس المخبوزة المطبوخة في رقائق تزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
قال ليندسي إن جزءًا من الخطر الذي تشكله البطاطس المهروسة هو مكوناتها القابلة للتلف ، مثل الحليب والزبدة والقشدة.
آمن: السمك
على الرغم من سمعتها السلبية بتركها رائحة كريهة في أفران الميكروويف المكتبية ، فليس هناك خطر كبير في إعادة تسخينها في اليوم التالي.
تقول ليندسي: “إن إعادة تسخين الأسماك آمن تمامًا”.
تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن المأكولات البحرية الطازجة التي يتم صيدها وتجميدها على الفور يمكن إعادة تسخينها بأمان.
مثل الأرز والبيض ، تجنب تركهما في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين في المرة الواحدة.
بينما يمكنك وضعها في الميكروويف دون أن تمرض ، فإن تسخينها بهذه الطريقة سيجففها ويدمر قوامها. طهيه في الفرن أو على الموقد يمنعه من الجفاف.
توصي إدارة الغذاء والدواء (FDA) بالاحتفاظ بالأسماك المطبوخة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أيام ، والتأكد من طهيها بدرجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت.
الآمن: اللحوم
لطالما كانت اللحوم الباردة مصدرًا للذعر وسط تحذيرات الليستيريا.
ومع ذلك ، قال ليندسي إنه لا يوجد سبب للخوف. وأضافت: “إنها آمنة تمامًا إذا تم طهيها وتسخينها”.
توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بتسخين اللحوم والأجبان اللذيذة إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل لقتل الليستيريا.
تحدث هذه الحالة بسبب عدوى بكتيرية بعد تناول شخص ما طعامًا ملوثًا.
آمن: الحليب
نظرًا لأنه طعام قابل للتلف ، فقد تكون هناك مخاوف إضافية ، مثل الحاجة إلى وضع تاريخ “انتهاء الصلاحية” على الحليب. قال ليندسي “لذا عليك التأكد من الالتزام بذلك”.
ومع ذلك ، فإن تسخينها إلى درجات حرارة عالية يقتل أشكالًا مختلفة من البكتيريا ، مثل الليستريا والسالمونيلا والإي كولاي ، كما قال ليندسي. تقضي الحرارة على هذه البكتيريا ، لذا يجب أن تكون آمنة للأكل.
الآمن: الدجاج
في حين أن الملمس والنكهة قد تكون أفضل على الموقد أو في الفرن ، إلا أنه لا يزال من الآمن إعادة تسخين الدجاج في الميكروويف. المفتاح هو قلبها كل دقيقتين حتى تصل إلى 165 درجة فهرنهايت.
سيقلل ذلك من خطر الإصابة بالسالمونيلا.
قال ليندسي إنه طالما أن الدجاج لم يجلس في الخارج لأكثر من ساعتين ، فإنه لا يشكل خطرًا كبيرًا على السلامة.
توصي إدارة الغذاء والدواء أيضًا بتخزين الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم إلى يومين.
